Tratarea oboselii cronice printr-un stil de viață vegan – studiu de caz   Modificata recent !


image_pdfimage_print

 

 

Lucrare de licență – Tehnician nutriționist- Masterclass februarie 2017

 

 

 

ARGUMENT 

CAPITOLUL I – Beneficiile stilului de viață vegan

CAPITOLUL II – Sindromul oboselii cronice

CAPITOLUL III – Studiu de caz *

CONCLUZII 

BIBLIOGRAFIE

 

                                       STUDIU DE CAZ 

 

     Să se contruiască meniul pe 7 zile pentru un bărbăt, 34 ani, 187 cm, 60 kg, oboseală cronică, activitate fizică medie. 


Greutarea ideală 


Gideală = 50 + 0,75 x [187 – 150] + [34 – 20]/4 = 50 + 0,75 x 37 + 14/4 = 50 + 27,75 + 3,5 =       81,25 kg 
Gideală = 81 kg 


     Deoarece greutatea actuală este cu mult mai mica decât 90% din greutatea ideala, 60 < 73,  persoana se încadrează în categoria de subnutriție. 
    Se va propune mărirea numărului de calorii, treptat, până cand persoana va depăși pragul de subnutriție. 
 
     Indicele de masă corporal 

 IMC = 60 / [1,87]² = 17,15 
Indicele de masă corporală arată o usoară subnutriție.


     Metabolism bazal 


Mbbărbaţi/zi = 66 + (13,7×60) + (5×187) – (6,8×34) = 66 + 822 + 935 – 231 = 1592 kcal/zi 
Mbbărbaţi/ora = 1592/24 =
66,33 kcal/ora 


Pentru o activitate fizică ușoară considerăm în calcule 70 kcal în plus. 


     Necesarul energetic total 


NE/zi = ( 8×0,9×66,33 ) + ( 8×1,3×66,33 ) + [ 8 x ( 66,33 + 70 ) ] =  477 + 690 + 1090 = 2257 kcal/zi 
ADS = 10% x NE/zi = 225 kcal/zi 
NEtotal = ADS + NE/zi = 225 + 2257 =
2482 kcal/zi

 
Având în vedere că persoana este subnutrită, în alcatuirea meniurilor se iau în plus 200 kcal/ zi. 
Total calorii necesare/zi= 2700 kcal/zi 
 
 
     Necesarul de proteine, lipide și glucide pe zi este împărțit astfel: 
               
Proteine  1,3g/kg corp = 78 g  
             
 Lipide  1,5g/kg corp = 90 g 
               
Glucide  5,5g/kg corp = 330 g 
 
     Cele cinci mese principale sunt partajate astfel: 
              Dimineata – 20% – 540 kcal 
              Gustare – 15% – 405 kcal 
              Pranz – 35% – 945 kcal 
              Gustare – 10% – 270 kcal 
              Cina – 20% – 540 kcal 

 

     Înainte de a pregăti meniul pentru o săptămână, am decis ca persoana să țină o cură de detoxifiere timp de 7 zile.

     În perioada de detox cu sucuri nu se vor mai consuma alimente solide ci se va bea doar sucuri și smoothiuri naturale, proaspete și crude, cu o valoare energetică de aproximativ 1200 kcal/zi.

     În decursul unei zile se beau, din 2 în 2 ore, 8 băuturi diferite din legume, fructe, proteina vegetală și superalimente. Compoziția fiecarei băuturi a fost dezvoltată cu atenție pentru a se adapta nevoilor nutriționale și de energie din fiecare moment al zilei.

    Băuturile sunt nepasteurizate și asigură cea mai bună calitate și prospețime. Detoxul cu sucuri  oferă toți nutrienții, fibrele și caloriile necesare pentru menținerea unui ritm normal de viață, în timp ce organismul este purificat. Sucurile și smoothie-urile sunt complete deoarece nu sunt stoarse doar din legume și fructe, ci contin și superalimente pentru  a face ziua de detox cu mult mai nutritivă și mai echilibrată.

     Într-o zi de detox se consumă un total de 30 de ingrediente diferite, 100% naturale, proaspete și crude. 


Ingrediente și calorii sucuri pentru o zi :
 

     Sucul 1 Ingrediente: apa ionizata, zeolit, tumeric Valori nutritive medii produs: 16,02kj (18,16 kcal) Proteine 0,41g | Lipide 0,40g | Carbohidrati 2,60g 


     Sucul 2 Ingrediente: sfecla, morcov, mar, ghimbir Valori nutritive medii produs: 336,43kj (306,60 kcal) Proteine 6,06g | Lipide 1,25g | Carbohidrati 73,14g 
   

     Sucul 3 Ingrediente: apa ionizata, goji, frunze menta, miere, lamaie Valori nutritive medii produs: 149,62kj (125,74 kcal) Proteine 3,25g | Lipide 0,04g | Carbohidrati 33,16g 
 

     Sucul 4 Ingrediente: apa ionizata, banana, clorella, spirulina, faina de in. Valori nutritive medii produs: 162,57kj (143,16 kcal) Proteine 4,43g | Lipide 2,71g | Carbohidrati 29,15g

 
     
Sucul 5 Kombucha ceai este o bautura probiotica, obtinuta prin fermentare Valori nutritive medii produs: 22,96kj (86,80 kcal) Proteine 0,0g | Lipide 0,0g | Carbohidrati 5,60g 


     Sucul 6 Ingrediente: lapte de migdale/caju, banana, cacao, maca, scortisoara, ashwagandha, lucuma, miere. Valori nutritive medii produs: 500,37kj (453,37 kcal) Proteine 14,63g | Lipide 30,97g | Carbohidrati 37,16g 


     Sucul 7 Chefirul de apa este o bautura probiotica, obtinuta prin fermentare. Valori nutritive medii produs: Valoare energetica 19,68kj (60 kcal) Proteine 0,00g | Lipide 0,0g |Carbohidrati 4,80g 


     Sucul 8 Ingrediente: castraveti, mar, lamaie, apio, patrunjel, chlorella, ghimbir. Valori nutritive medii produs: 153,08kj (127,63 kcal) Proteine 5,03g | Lipide 1,84g | Carbohidrati 28,14g 
 
     Total calorii pe zi: in medie
1200 Kcal 
 
      În urma acestei cure de detox s-au observat îmbunătățiri la nivelul pielii,
curătarea colonului, o stare de spirit mai vioaie, un somn mai odihnitor.

Meniu pentru 7 zile :

     ZIUA 1 


     MIC DEJUN                                          PROTEINE  LIPIDE  GLUCIDE  FIBRE 
                            CANTITATE ALIMENTE kcal    grame      grame    grame    grame 
                             100 Fulgi cereale        320,0   11,5          3,3       60,8        9,7 
                             200
Lapte de caju    132,0    3,4          10,6       6,6          0 
                              20 Mix semințe         111,1    4,7           9,5        3,7         1,8 
                TOTAL                                   563,1   19,6         23,4      71,1       11,5 


      GUSTARE                                                  PROTEINE  LIPIDE   GLUCIDE  FIBRE 
                           CANTITATE ALIMENTE  kcal     grame      grame     grame    grame 
                           350 Smoothie cu polen  201        3,8           0,6       47,5         0 
                            65 Prăjitură raw          215,4      2,7          18,1      14,7         0,7 
                 TOTAL                                  416,4      6,5          18,7      62,2         0,7 


      PRÂNZ                                                       PROTEINE  LIPIDE  GLUCIDE  FIBRE 
                           CANTITATE ALIMENTE  kcal      grame      grame    grame    grame 
                             30
Ciocolata raw        157,2       2           12,6        9,5         0,3 
                           200 Supa de linte rosie 124,6     6,6           3,8         15           0 
                            50 Pâine integrală       144        6,2           4,5        19,9         3 
                          200 Burger raw vegan   400       11,7          24          26,1        2 
                          150 Salata verde            27        1,8           0,3         4,8          1,5 
                          100  Rosii cherry            29         0              0          5,9           0 
                            20 Rucola                    5          0,5          0,1         0,7          0,3 
 
                            20 Patrunjel verde       8,2        0,6          0,2          1,2         0,2 
                             5 Ulei de masline       41,2        0            4,6           0            0 
                 TOTAL                                936,2      29,4        50,1         83,1        7,3 


       GUSTARE                                                 PROTEINE  LIPIDE  GLUCIDE  FIBRE 
                             CANTITATE ALIMENTE   kcal     grame    grame     grame   grame 
                             400 Suc verde cu banana 260     4 0,8       65           8,4 
                 TOTAL                                       260     4 0,8       65           8,4 
       

        CINA                                                      PROTEINE  LIPIDE GLUCIDE  FIBRE 
                            CANTITATE ALIMENTE  kcal       grame    grame    grame    grame 
                              250 Cartof copt          232,5       6,3         0,3         53        5,5 
                             200 Salata de cruditati   70           4            0          14         8 
                              70 Smantana caju        238        7,4         17,9      12,3         0 
                   TOTAL                                  540,5      17,7       18,2       79,3       13,5 
       

                   TOTAL GENERAL                   2716,2     77,2       111,2      360,7    41,4 
       
 
 
 
 
 
       
       

 

 
 
ZIUA 2 
MIC DEJUN TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame Grame grame 
150 Avocado 240,0 3 22,1 12,8 10,1 
70 Paine integrala cu seminte 
201,6 8,6 6,2 27,8 4,2 
50 Rosii 9,0 0,5 0,1 2 0,6 
10 Usturoi 13,7 0,7 0 2,6 0 
10 Lamaie 2,9 0,1 0 0,9 0,3 
5 Oregano uscat 15,3 0,6 0,5 3,2 2,1 
5 Busuioc uscat 12,6 0,7 0,2 3,1 2 
5 Ulei masline extravirgin 
41,1 0 4,6 0 0 
 TOTAL  536,2 14,2 33,7 52,4 19,3 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame Grame grame 
350 Suc de portocale 164,5 2,5 0,7 38,2 0,7 
10 Polen crud de trandafir salbatic 
31,8 1,3 0,5 4,8 1,4 
50 Ciocolata raw cu baobab si migdale 
332 3,1 28,8 14 0,5 
 TOTAL 528,3 6,9 30 57 2,6 
       PRANZ TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame Grame grame 
40 Raffaello raw vegan 
216 3 8,3 11,3 0 
300 Supa raw de rosii 121,2 2,5 4,9 16,1 0 

 
 
50 Paine integrala cu seminte 
144 6,2 4,5 19,9 3 
200 Corabiute de ardei gras cu branzica de caju 
175 5,9 11,3 15,2 2 
100 Salata Tabbouleh 125 1,6 9,4 10 2,3 
50 Masline naturale Kalamata 
150 0 13,4 6,7 2,6 
 TOTAL 931,2 19,2 51,8 79,2 9,9 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
300 Afine 171 2,1 0,9 43,7 7,2 
150 Smochine proaspete 111 1,2 0,5 28,8 4,4 
 TOTAL 282 3,3 1,4 72,5 11,6 
       CINA TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
150 Legume mexicane 96 5,6 0,6 17,4 0 
100 Orez brun integral 325 9,9 3,4 63,7 8,5 
 TOTAL 421 15,5 4 81,1 8,5 
        TOTAL GENERAL 2698,7 59,1 120,9 342,2 51,9 
              
 
 
 
       

 
 
ZIUA 3 
MIC DEJUN TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
200 Ardei gras galben 54,0 2 0,4 12,4 0 
100 Hummus 188,0 2,8 17,5 5 1,8 
80 Paine integrala prajita 
292,0 10,1 5,3 51 4,8 
 TOTAL  534,0 14,9 23,2 68,4 6,6 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
30 Arahide in coaja rosie 
159,6 7 13 5,9 2,2 
25 Migdale crude 144,5 5,3 12,7 4,9 0 
15 Miez nuca cocos deshidratate 
99 1 9,7 3,5 2,4 
 TOTAL 403,1 13,3 35,4 14,3 4,6 
       PRANZ TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
50 Ciocolata raw cu boabab si migdale 
332 3,1 28,8 14 0,5 
250 Supa rece cu bors 195 13 0,8 35,8 13,8 
50 Crutoane cu usturoi 275 3,7 17,8 24,5 1,1 
50 Fasole  136 11,8 0,8 20,6 0 
30 Sos rosii 6,3 0,4 0 1,1 0 
20 Ceapa 8,4 0,2 0 2 0,3 
 TOTAL 952,7 32,2 48,2 98 15,7 
       

 
 
GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame Grame grame 
50 Mix chipsuri de legume deshidratate 
256 1,8 15,5 25,5 3,8 
 TOTAL 256 1,8 15,5 25,5 3,8 
       CINA TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame Grame grame 
130 Penne 5 legume 456,3 17 2,1 88,4 8,2 
30 Sos pesto 112,8 1,5 11,8 0,2 1,6 
 TOTAL 569,1 18,5 13,9 88,6 9,8 
        TOTAL GENERAL 2714,9 80,7 136,2 294,8 40,5 
                     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
ZIUA 4 
MIC DEJUN TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
400 Suc de rosii 116,0 4 0,4 24 0 
150 Zacusca de ciuperci 150,0 4,5 9 14,7 0 
80 Paine crocanta din faina integrala 
280,0 8 1,4 54 12,8 
 TOTAL  546,0 16,5 10,8 92,7 12,8 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
75 Mix de seminte si fructe confiate 
398,1 15,6 27,5 27,5 7,7 
 TOTAL 398,1 15,6 27,5 27,5 7,7 
       PRANZ TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
10 Raffaello raw vegan 
54 0,8 2,1 2,8 0 
200 Supa de legume 37 1,6 0,2 7 2,4 
300 Pizza cu ciuperci si ceapa 
867 36 39 96 6 
 TOTAL 958 38,4 41,3 105,8 8,4 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
150 Lapte de soia cu vanilie 
93 5 2,7 11,9 0,9 
50 Cereale integrale cu fructe deshidratate 
180 4,5 3,5 32,5 4,9 

 
 
 TOTAL 273 9,5 6,2 44,4 5,8 
       CINA TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
200 Legume la tigaie 236 5,4 4,4 43,4 0 
50 Sos curry 312 0,6 35 2,2 0,1 
 TOTAL 548 6 39,4 45,6 0,1 
        TOTAL GENERAL 2723,1 86,0 125,2 316,0 34,8 
                     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
ZIUA 5 
MIC DEJUN                            TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE    ALIMENTE kcal grame grame Grame grame 
300                 Suc de portocale 141,0 2,1 0,6 32,7 0,6 
10                   Polen crud de prun 34,4 2,1 0,8 3,8 1,6 
150                 Salata de vinete 91,5 3,9 5,3 7,2 0 
200                  Rosii cherry 58,0 0 0 11,8 0 
60                    Paine integrala prajita 237,0 7,2 3,6 41,8 4,2 
 TOTAL  561,9 15,3 10,3 97,3 6,4 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame Grame grame 
125 Prajitura raw cu ciocolata 
414,2 5,2 34,9 28,9 1,3 
 TOTAL 414,2 5,2 34,9 28,9 1,3 
       PRANZ TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame Grame grame 
45 Ciocolata amaruie 85% 
272,3 3,9 24,5 8,6 1,4 
300 Saramura cu ciuperci, legume si varza 
402 9,9 31,5 19,8 0,9 
200 Salata de legume 124 3,4 1,6 23,8 0 
50 Snitele de soia 140 25 0,8 1,6 2,5 
 TOTAL 938,3 42,2 58,4 53,8 4,8 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame Grame grame 

 
 
250 Suc de mere verzi 126 0,3 0,3 29,8 0 
50 Ananas confiat 162,5 1,3 1,3 37,5 0 
 TOTAL 288,5 1,6 1,6 67,3 0 
       CINA TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
130 Orez thai rosu cu bob lung 
468,0 9,1 2 102,7 2,6 
100 Legume 5 culori 46,0 2 2 5 1 
20 Sos soia 26,6 2,7 0 4 0 
 TOTAL 540,6 13,8 4 111,7 3,6 
        TOTAL GENERAL 2743,5 78,1 109,2 359,0 16,1 
                     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
ZIUA 6 
MIC DEJUN TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
450 Suc de mere, patrunje, spanac 
526,5 26,6 6,8 92,7 4,5 
 TOTAL  526,5 26,6 6,8 92,7 4,5 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
25 Baton raw bite 100,3 5 5 9 0,1 
50 Bruschete cu masline, bruschete, usturoi 
193,5 6 1,5 37 0 
20 Branzica de caju cu verdeturi 
110 3,5 8,4 6,4 0,1 
 TOTAL 403,8 14,5 14,9 52,4 0,2 
       PRANZ TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
300 Supa crema de praz 117 2,4 5,4 14,4 1,8 
50 Paine crocanta integrala 
170,5 5,3 2,3 27,1 9,4 
200 Lasagna raw 666 11,8 62,6 27,1 10,5 
 TOTAL 953,5 19,5 70,3 68,6 21,7 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
55 Prune deshidratate 132 1,1 0,2 35,2 3,9 
55 Caise deshidratate 132,6 1,9 0,3 34,4 4 
 TOTAL 264,6 3 0,5 69,6 7,9 

 
 
       CINA TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame Grame grame 
250 Cartofi dulci copti 290 3,8 0,3 69 9,8 
150 Salata de cruditati 52,5 3 0 10,5 6 
20 Mix de seminte 127,2 5,1 10,8 2 0,7 
10 Ulei de susan 88,4 0 10 0 0 
 TOTAL 558,1 11,9 21,1 81,5 16,5 
        TOTAL GENERAL 2706,5 75,5 113,6 364,8 50,8 
                     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
ZIUA 7 
MIC DEJUN TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
500 Suc de grapefruit roz 
219,0 3 0,5 48 1 
10 Polen crud 41,7 0,4 1,1 4,7 0 
60 Biscuiti integrali  256,8 7,3 9,4 34,9 4,5 
 TOTAL  517,5 10,7 11 87,6 5,5 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
50 Nuci 327,5 6,9 31,1 8,6 1,7 
20 Miere 65 0,1 0 16,2 0 
 TOTAL 392,5 7 31,1 24,8 1,7 
       PRANZ TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
50 Ciocolata raw 332 3,1 28,8 14 0,5 
300 Supa de mazare 198 13,2 7,2 26,7 0,6 
50 Paine integrala cu seminte 
96 3 1,5 17 4 
40 Hrisca germinata 137,2 5,3 1,4 28,6 4 
200 Legume la abur 140,8 4 5,6 18,6 0 
5 Ulei de seminte de dovleac 
44,2 0 5 0 0 
 TOTAL 948,2 28,6 49,5 104,9 9,1 
       GUSTARE TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 

 
 
50 Mix fructe confiate 146 0,5 0 36 0 
25 Mix seminte 132 5,2 9,2 9,2 2,6 
 TOTAL 278 5,7 9,2 45,2 2,6 
       CINA TOTAL PROTEINE LIPIDE GLUCIDE FIBRE 
CANTITATE ALIMENTE kcal grame grame grame grame 
200 Tocanita de legume 250 4,6 11 33 0 
150 Mamaliga 105 3 0 22,5 1,5 
55 Smantana de caju 187 5,8 14 9,6 0 
 TOTAL 542 13,4 25 65,1 1,5 
        TOTAL GENERAL 2678,2 65,4 125,8 327,6 20,4 
 
 

 
Concluzii 
Pe lângă meniul dat, s-au mai adăugat suplimente precum zeolitul, care are rolul de a curăța metalele grele din organism, complex de vitamine raw, pentru a susține tot procesul și colagen, cu rolul de a  sprijini corpul din multe puncte de vedere, pornind de la susținerea vaselor de sânge până la cea a pielii. 
 Ședintele de masaj,  saună și activitățile fizice ușoare au ajutat de asemenea întregul proces de refacere al persoanei. 
Persoana a respectat  în proporție de 80% meniul dat timp de 30 de zile. 
Schimbările nu au întarziat să apară. Pielea a devenit mai luminoasă, ridurile au început să se estompeze, starea de spirit s-a îmbunătățit vizibil, s-au adăugat la greutatea inițiala doar 2 kg, însa procesul continuă și persoana este optimistă. 
 
 

 

 

 

Comentarii

comentarii

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *